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50道美食题让你吃货变食神 看看你能答对几题

2022-01-21 00:58      点击次数:

截至昨晚7时,该微博已被转发上万次,众多微博大V及餐饮业内人士参与作答,纷纷表示题目难度不小,想当一枚上档次的吃货线以下四道菜不属于一鱼两吃的是: 03一碗值几钱?旧京遗制动天颜。时人倍价来争市,半买君恩半买鲜。这是一杭州美食的掌故,诗中的君是

  截至昨晚7时,该微博已被转发上万次,众多微博大V及餐饮业内人士参与作答,纷纷表示题目难度不小,想当一枚上档次的吃货线以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是:

  03“一碗值几钱?旧京遗制动天颜。时人倍价来争市,半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故,诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之,以抒家国之叹。这种美食是:

  04将食材以调料腌渍、过油,然后放适量的调料,以武火收干做熟,此种技法称为:

  05中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是:

  06《荆州府物产考·桃花鱼记》说:桃花鱼出彝岭(今宜昌),非鱼也。以桃花为生死,东湖之异虫也。传说昭君出塞,家乡父老烹此物送别,名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种:

  09王梅溪《西施舌诗》云:“吴王无处可招魂,惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜,至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜,以为至鲜。西施舌是指:

  10张家口有一名菜“烧南北”,号称“美肴佳馔一盘,江南塞北二味”。南味是指竹笋,北味是指:

  12《酌中志》云:“内臣好食牛驴不典之物”,是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是:

  13中国菜有一残忍技法称“活烹”,即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹?

  18李白诗“呼儿拂几霜刀挥,红肥花落白雪霏”,杜甫诗“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食,它是:

  19《吴越春秋》中说,“越王从尝粪恶之后,遂病口臭”。范蠡为拍马屁,“乃令左右皆食岑草,以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见,它又叫:

  24琼瑶的《还珠格格》,取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫,发现情郎当了皇帝,混进御膳房做了一道菜,成功抓住了男人的胃。这道菜是:

  25金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是:

  26《天启宫词》中有一诗句:纤玉剥残双郭索,落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景:

  31冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜:红乳腐烘蒸各五六次,内肉既酥,然后削其肤,益之以味。数日而成者,绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的:

  32《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到?

  33沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐:芸喜食虾卤瓜,此物余生平所最恶者……芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之,似觉味美。开鼻再嚼,竟成异味,从此亦喜食。这“虾卤瓜”名列“江南三臭”,它的原料是:

  34将食材两面煎黄后,放入料汁及清汤,上盖武火烧开再以文火收汁,此种技法称为:

  39“铜釡腾香雾,赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫,番柿出新酸”此诗所咏的一道菜:

  40传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡,要求外酥里嫩,外观完整,骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀,第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡,号称长安第一味。它的制作工序是:

  41卤菜秘方众多,以颜色分,不离红卤、黄卤、白卤三种,黄卤的黄色是来自哪味调料?

  42古时有不少被掀下台来的落难皇帝,流落民间吃些乡土菜,不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括:

  45古时没有味精,以高汤提鲜,鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤,号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为:

  这套题是怎么写出来的?昨天下午,重庆晚报记者电话采访了“楚望台”———北京华一律师事务所律师、北京传知行社会经济研究所研究员、今年30岁的夏楠,并从他手上得到50道题的答案。他表示:“这些题全是我吃出来的。”

  “其实题目算不上难,就是好玩而已。”谈起自己出的50道题,夏楠语调轻松,称受自家书香门第的影响,从小就非常喜欢中国传统文化。“吃本身就是一种文化,尤其是每个地方的名菜,最能够反映那个地方的风土人情。”夏楠说,因为工作关系自己经常走南闯北,为了解各地美食提供了便利。“每到一个城市,我都会向当地人打听美食,大吃一顿后把享用美食的经历和感想都发在微博上,比如江苏的鲃肺汤、重庆的火锅、杭州老字号东坡肉……”夏楠说,他经常会为了解一道名菜有什么典故,而向当地厨师、市民或通过查阅相关书籍去了解,从而形成这50道题的原始材料。至于写出这些题,他称倒没花太多时间,周末两天在家就整理出来了。“其实有些题即使不懂,凭生活经验也能蒙对。”他说,中国菜有一菜一典的讲究,即每道菜都有它的典故,有些是附会,有些则确实存在。

  “这套题真难,除了常识性的几道以及和重庆相关的几道,其他的都不太会。”重庆晚报吃货团成员mo.歪歪看了看题就马上这样说。在mo.歪歪看来,吃货分三种,一种是吃,一种是品,一种是追。“这种题适合追的那一种吃货,他们吃每一道菜都会去仔细追溯菜是怎么来的,而普通吃货其实就是好吃狗,爱吃而已。用50道题来衡量是不是吃货,不太准确。”

  mo.歪歪的说法得到不少晚报吃货团成员的赞同。重庆知名吃货茶叔曾是本报好吃狗板块版主,在吃货圈小有名气,是为数不多的几位做完整套题的吃货,只花了不到一小时。茶叔坦言:“不少题难度挺大,好多概念没听说过,近一半都是蒙的,不知道对不对。比如第一道题‘一鱼两吃’的概念大家都知道,但选项中提到具体的鱼,就挺偏了。其实吃货本来就是一个业余群体,太专业反而失掉了原本的味道。”

  还有吃货称,这套题确实太专业,答对20道就算你狠;答对30道就是骨灰级吃货。

  重庆晚报专家团成员、会利元酒家行政总厨叶忠梁也被难住了。“只有5成会,另外一半要么是题目出得模棱两可,要么就是完全没听过。”比如“食材下锅前不挂浆”这类与炒制技法有关的题,在叶忠梁看来比较简单,“厨师都很了解这块。”但对于一些下定义的题,则让叶忠梁很困惑,“比如第二题,因苏轼得名、属于川菜的菜品,应该是东坡肉,但东坡肉在杭州也很有名,只不过他们的做法偏甜,现在也没有一个专门的定义说东坡肉是川菜还是江南菜。”